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喝茶闲话 | 新手入门级的品鉴茶汤法

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-12-20 来源:中国柑普茶网 作者:茶文化 浏览次数:4
喝茶是件雅事,也是件好事。
喜欢喝茶的人,大抵要么兴趣所在喜爱品茗、要么为了健康养生,又或者需要提神醒脑熬夜加班,总归有个目的所在。
终归到底,平日喝茶就成了习惯。
 
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不管什么原因,既然时时在喝茶,那要是学会如何品茶赏茶,对于喝茶的过程来说,必然会添加不少的情趣。
要说专业品鉴,从茶叶外形到水质到泡茶手法内容过于庞大,这里所说的,只是简单的品尝茶汤,应该从哪些方面入手。
 
茶汤的醇厚
茶汤喝到口中时不要急着下咽,而是含住几秒,用舌轻轻搅动,可以体验到茶汤的醇厚度。 
醇厚是一种质感,而不是味道或者香气。就好似白开水、果汁、牛奶在口中的感觉必然不同,前者轻柔、后者粘稠,类似牛奶还会有丝滑的感觉。

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这种口舌能体会到的质感,就是醇厚的体现。
而茶汤醇厚与否,就看在口中时,是否有滑、润、如丝的感觉。要是有,代表茶汤内茶物质含量高,茶汤品质也较好。
 
茶汤的滋味
滋味也就是茶汤的味道,平日饮食中味道大多分为“酸、甜、苦、辣、咸”,在茶汤中自然没有这么多,基本只有苦和甜的存在,个别茶类开始冲泡时会有微酸的味道,但即不浓也不持久,要是有浓稠和持久的表现,那这个茶必然是不好的。
 
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在滋味中还有一个特殊的体现,那就是鲜。这个鲜不属于日常味道的组成,概念比较抽象,就好像做菜时的味精和鸡精一样,你说不出什么味,但就知道这个叫做鲜。
品茶时的鲜味亦是如此,无法形容,但必然能品出鲜味所在。要是茶汤中没有鲜味,必然大打折扣。
 
茶汤的甘甜
不管什么茶,肯定都是甘甜的即使苦到皱眉的苦丁茶,喝下喉后必然也是满口生津。
差别只在于有些茶是入口芬香,比如乌龙茶、红茶。而有些茶需要回味甘甜,就像绿茶、黄茶。
还有些茶香味轻扬,有些茶则是香味低敛。比如普洱生茶、普洱熟茶,但必然都有甘甜味。
 
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没有甘甜的茶叶,品质必然不好。要是还会感觉喉咙干涩刺痒,好像有东西黏附甚至卡住,那这样的茶大概问题不小。
 
简单品尝茶汤,就是品尝茶汤的醇厚、滋味与甘甜。三者对于茶叶品质都是最直接的体现,但有时候也会受意外的因素干扰,例如冲泡时水温、注水大小、水质等。但总体来说,好的茶叶只要冲泡不过于夸张,茶汤的这三个方面都不会太差。
而若想细细品尝茶汤的各方面,用呡茶的方式最好。
 
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茶入杯后,小口呡吸,而不是大口牛饮。让茶汤在口中短暂停留再下喉,使口、舌、喉都能充分与茶汤接触,能更准确地品味出茶的各方面优劣。
至于专业品茶,还讲究:如何含、如何咽、如何吸气、如何呼气等等,虽然能更好体验茶韵,但日常喝茶就不用太过较真,掌握上面几点,便足够了。

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