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值得学习的技能 | 新会陈皮的开皮技术

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-12-13 来源:中国柑普茶网 作者:丽宫侨宝陈皮产业链 浏览次数:8
三瓣开皮,是新会陈皮的特有的标志。
 
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很多人都会产生疑问,为什么是开三瓣皮不是两瓣,不是四瓣呢?
 
如果是开成三瓣的皮,干瘪后的皮身容易反皮,且不容易回弹,方便日后晒制。开成两瓣的皮,因为皮身面积太大,翻皮时皮身容易裂开。
 
而四瓣或者更多的时候,皮身虽然容易翻但是后续翻晒的时候皮身容易被折断,影响美观的同时也费时费力。
 
三瓣开皮的技术也是新会老一代人传统智慧的结晶。
 
新会柑开皮手法
 
新会柑三瓣开皮的方法可分为“正三刀法”和“对称二刀法(也称为丁字二刀法)”。
 
1.正三刀法
 
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正三刀法:果蒂朝下,从果顶向果蒂纵划三刀,留果蒂部相连,正三瓣剥开。
 
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优点与缺点
正三刀法:
 
优点:三瓣较均匀对称,缩减存储空间。
 
缺点:手工开皮效率略比“对称二刀法”的低。
 
2.对称二刀法
 
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对称二刀法:果蒂朝上,从果肩两边对称反向弧化两刀,留果顶部相连,三瓣剥开。
 
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优点与缺点
对称二刀法:
 
优点:省工省时。
 
缺点:三瓣反卷均大小有所不同,较长的那瓣皮容易被折断。
 
无论是哪种开皮手法都是新会陈皮传统的开皮技艺。12月是新会柑收获的季节,在家不妨拿起新会柑尝试学习一下吧。

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